• slide_in04
  • slide_in03
  • slide_in02
  • slide_in01

Noticias

bacalao

Cómo preparar bacalao a la baezana

15/01/2020

Hoy abrimos nuestro recetario para contaros al detalle cómo preparar bacalao a la baezana, un sabroso guiso, receta tradicional, de nuestros vecinos de Baeza. Si te gusta la comida casera y los platos que reconcilian con la tradición, tienes que probarlo.

Este suculento plato es muy fácil de hacer. Se trata de un bacalao frito que luego se termina con una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones.

Hay distintas versiones de este plato, pero procuraremos ceñirnos a la receta tradicional del bacalao a la baezana. Y, como siempre, pondremos especial atención en el aceite de oliva virgen extra que empleemos que, en este caso, serán dos: Melgarejo Clásico para el momento de freír el bacalao y el Premium Composición como aderezo, que le dará a tu plato un sabor cautivador.

Nota: Obligatorio llevar a la mesa un buen pan porque la salsa de este plato es de otro mundo.

Este plato del recetario jiennense tradicional está muy vinculado a la Semana Santa, aunque perdérselo el resto del año sería una pena, ¿no crees?

¿Te apetece preparar esta deliciosa receta de bacalao a la baezana? Sigue estos 10 sencillos pasos.

CÓMO PREPARAR BACALAO A LA BAEZANA: RECETA TRADICIONAL

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gramos de bacalao desalado (o 4 lomos)
  • 130 gramos de pimiento rojo asado
  • 150 gramos de cebolleta
  • 150 gramos de tomate maduro (o 50 gramos de tomate frito)
  • 2 dientes de ajo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 7 hebras de azafrán
  • 25-50 gramos de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Melgarejo Clásico
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 200 gramos de guisantes
  • 250 ml. de agua
  • 50 gramos de piñones
  • Melgarejo Premium Composición (al gusto)

 

Receta del bacalao a la baezana, paso a paso

  1. El primer paso que tenemos que hacer para preparar el bacalao a la baezana es asar el pimiento rojo en el horno a 200º C .
  1. Cuando esté asado, envuélvelo en papel de aluminio y deja enfriar. Una vez frío, pélalo, retira las semillas y córtalo en tiras de un centímetro de largo.
  1. Pela y pica las cebolletas en pequeños dados. Ralla el tomate maduro y reserva ambas verduras junto al pimiento.
  1. En un mortero (o utensilio de cocina parecido) añade una pizca de sal y el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. También vas a echar el perejil y el azafrán. Machácalo bien y reserva.
  1. ¡Turno del bacalao! Enharina los lomos y sacude el exceso de harina. En una sartén o cazuela baja caliente el aceite de oliva virgen extra Melgarejo Clásico y dora el bacalao por ambos lados. Apartamos el bacalao en un plato.
  1. Retiramos parte del aceite de la sartén dejando unos 100 ml en la misma. Toca añadir la cebolleta, la hoja de laurel y la pochamos hasta que la cebolla comience a dorarse. Añade después el tomate previamente rallado y cocina durante unos 8 minutos a fuego lento.
  1. Añade el pimentón e incorpora los guisantes. Echa ahora el agua y deja cocinar a su amor hasta que los guisantes estén tiernos.
  1. Agrega el pimiento y la picada del mortero y deja cocina un par de minutos más a fuego bajo.
  1. En esa deliciosa base que ya deja un gustoso aroma en la cocina, coloca los trozos de bacalao y movemos la cazuela para que la salsa bañe el pescado. Dejamos otros cinco minutos cocinándose a fuego lento.
  1. Tuesta los piñones y añádelos al plato de bacalao a la baezana antes de servirlo. El toque final y lo que le dará a tu plato un sabor espectacular será unas gotas de virgen extra Melgarejo Premium Composición.

¡Ya lo tienes! ¡Disfrútalo y comparte esta receta con quien quieras! 😉

 

Si tenías dudas sobre cómo preparar bacalao a la baezana, esperamos que este artículo de Melgarejo, extra virgin te las haya resuelto. Recuerda que si quieres adquirir nuestro Premium Composición para que este plato y muchos otros te queden de rechupete, puedes hacerlo aquí.

¡Hasta pronto!