メルガレホ・エキストラ・バージン・オリーブオイル

バージン・オリーブオイル（エキストラ・バージン・オリーブオイルを含む。以下全て同様。）は、オリーブの果実ジュースです。よって、圧搾やデカンタ、もしくは遠心分離機のような物理的な工程のみにより作られています。

バージン・オリーブオイルの品質は、食物全てについても同様のように、使用している原材料の品質によって決まります。オリーブの実についていいますと、オリーブ果実の成長と成熟過程をきちんと追い、収穫のタイミング、果実の運送、搾油、貯蔵、ボトリング、そして最終消費者の方々に届くまでの流れ全てが品質に関与しています。

バージン・オリーブオイルの官能的（アロマと風味）分析で必要な基本的要素は、嗅覚と味覚です。双方ともお互いに関係があり、例えば、私たちに嗅覚が欠けていたら、全ての食物は全く味わいのないものとなってしまうでしょう。嗅覚は、大変大きな容量の感覚を備えています。嗅覚の最も基本的な役割の１つは、少しの刺激物にさえも感知することです。