Huile d’Olive Vierge Extra

L’huile d’olive vierge extra c’est le jus provenant des olives, obtenus exclusivement par des moyens physiques, que ce soit par pression, par décantation ou par centrifugation.

Comme pour tous les aliments, la qualité de l’huile vierge dépend de la qualité des matières premières utilisées, ici l’olive, mais aussi la qualité des procédés utilisés pour le suivi des fruits, la cueillette, le transport, l’extraction, l’entreposage, le conditionnement et la distribution du produit fini jusqu’au consommateur.

Les principaux sens qui interviennent dans l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge extra sont l’odorat et le goût. Ces deux sens interagissent à tel point que si les aliments n’avaient pas d’odeur ils nous sembleraient ne pas avoir de goût. L’odorat possède une énorme capacité sensorielle. Une des principales caractéristiques de l’odorat est qu’il réagit d’après de petits stimulis.

Pour percevoir les odeurs notre organisme développe depuis l’étape embryonnaire une série de structures qui facilitent notre odorat. S’il est vrai que ces structures réalisent d’importantes tâches impliquées dans la respiration, elles activent aussi la réponse cérébrale qui nous permettra de capter les différentes odeurs. En ce qui concerne le goût, la substance chimique doit se trouver en contact direct avec les récepteurs gustatifs. En revanche, l’odorat peut capter de loin et en de faibles concentrations les molécules qui réagissent avec ses organes spécialisés.

Les près de 10.000 papilles gustatives que l’être humain possède sont distribuées de façon inégale sur la partie supérieure de la langue, où elles constituent des tâches sensibles à des classes déterminées de composés chimiques qui induisent la sensation de goût. En règle générale, les papilles sensibles aux goûts sucrés et salés se concentrent sur la pointe de la langue, celles sensibles à l’acidité occupent les côtés et celles sensibles à l’amertume se trouvent sur la partie postérieure.

Types d’huile d’olive et grignon.

Tipos de Aceite de Oliva y Orujos