Melgarejo, huile d’olive vierge extra

La production d'huile extra vierge de haut de gamme, telle que la sélection de Melgarejo Selección Gourmet, est une entreprise complexe qui commence tout d'abord sur l’olivier, « usine » fondamentale d’huile.

Aromas de Picual effectue la surveillance exhaustive des fruits, de la floraison à la cueillette, en prenant soin de tous les paramètres, pour chacune des étapes du processus agronomique. Un fruit de qualité étant la base indispensable à l’obtention d’une huile vierge extra de qualité.

On soigne le fruit en veillant à ce qu’il évolue de façon harmonieuse, sainement et en apportant la quantité d’eau précise dont il a besoin pour grossir et murir sans stress. Et ceci pour développer des propriétés sensorielles complexes et équilibrées tout en s’enrichissant des valeurs nutritionnelles reconnues de l’huile d’olive vierge extra.

L’irrigation se fait de façon fréquente et très localisée (goutte à goutte) pour répondre à la fois aux besoins précis de l’olivier et veillez à l’économie d’un bien de plus en plus rare dans les régions Méditerranéennes. Aromas de Picual tiens à préserver le milieu naturel unique où se trouvent enclavés les oliviers de la famille Melgarejo, le Parque Naturel de Sierra Magina

La cueillette des fruits retiens toute l’attention de l’équipe Aromas de Picual: on surveille les olives jusqu’à ce qu’elles atteignent un degré de maturité optimal, définis par nos experts en fonction du contenu en huile et des caractéristiques sensorielles du fruit. Ils prennent également en compte l’indice de maturité établi para l’IFAPA, Centre de recherche de Jaén de référence en matière oléicole. Une fois que les fruits ont atteint leur maturité optimale ils doivent être cueillis le plus rapidement possible en veillant à ne pas les abimer.

Les olives sont immédiatement transportées vers le moulin, en prenant soin de ne pas les écraser, pour être utiliséees dès leur arrivée.

L’élaboration se fait donc de façon quasi instantanée : c’est un des objectifs de qualité établi par « Aromas de Picual ».

Le processus d’extraction de l’huile se fait en utilisant les techniques les plus pointues et le savoir-faire de toute l’équipe de spécialistes qui intègrent « Aromas de Picual ». Le malaxage se fait ensuite grâce à de modernes moulins qui permettent de sauvegarder toutes les fragrances de l’huile.

L’obtention de l’huile contenue dans la masse d’olives broyées se fait par centrifugation en utilisant un système dît en deux phases, qui consomme nettement moins d’eau que d’autre systèmes, et des entringleuses horizontales en inox où la séparation de l’huile est instantanée, ce qui permet d’éviter d’éventuelles fermentations qui pourraient altérer le produit fini.

Une fois que l’on obtient le mout huileux (huile humide et particules de masse) il faut le clarifier et éliminer toutes les impuretés. Cette opération se fait grâce une centrifugeuse horizontale en inox en contrôlant la quantité d’eau à ajouter et sa température de façon à obtenir une huile qui conserve ses propriétés sensorielles et qui caractérisent les huiles « Aromas de Picual ».

L’huile ainsi obtenue est entreposés dans des futs en inox. Durant cette première étape de stockage les futs vont être régulièrement purgés (pour éliminer l’humidité et les impuretés). Pendant ce temps l’huile va continuer d’évoluer et les caractéristiques sensorielles avec. Lorsque l’huile arrive à son stade optimale on va chercher à stabiliser le produit en inertisant les futs grâce à du nitrogène pour éviter toute oxydation. Le produit est alors prêt à être conditionné et livré à nos clients tout autour du monde.

“Aromas de Picual” a pour habitude de conditionner à la demande des clients (pas de stock de produit embouteillé) pour préserver la fraicheur de nos huiles et être livré aux clients dans les meilleures conditions possibles