Melgarejo, aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

Naranjas no muy agrias
Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
Cebolla
Bacalao salado
Azúcar

Preparación:

Lavar cuidadosamente una naranja y rallar su piel. Reservar este rallado para el final.

Pelar y trocear las naranjas colocándolas en una fuente honda para conservar todo el jugo. Regarlo en abundancia con Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo. Espolvorear un poco de azúcar para eliminar la acidez y añadir cebolla picada según gusto personal. Machacar un poco la naranja para exprimir el jugo y remover bien para espesar la salsa que se forma. Rematamos con trocitos de bacalao, limpio de piel y espinas, colocados encima. Para servir se adorna con la piel de naranja rallada.

Conseguirá un nutritivo y sabroso primer plato con el que sorprenderá en cualquier época del año.

Ingredientes:

1,5 Kg de tomates maduros
1/2 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Pan sentado del día anterior
1 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
2 pepinos medianos
1 taza de vinagre de Jerez
Agua
Sal

Preparación:

Una vez limpias, peladas y troceadas todas las verduras las echamos en un recipiente adecuado al que le añadimos el resto de todos los ingredientes, agregándole además el agua necesaria como para que lo cubra todo.

Dejamos este preparado en maceración 4 ó 5 horas con el objeto de que los ingredientes suelten todo su aroma. Después trituramos todo lo anteriormente preparado con batidora eléctrica de brazo. Finalmente lo pasamos por un chino o colador. Se recomienda servir muy frío.

Ingredientes:

Habas
Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
Cebolletas
Jamón
Sal
Agua

Preparación:

Es conveniente utilizar habas no demasiado grandes, que después de haberlas pelado se ponen en una sartén junto con el jamón previamente troceado al gusto, dos ó tres cebolletas picadas, sal, un poco de agua y abundante Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo. Las dejamos a fuego lento hasta perder el agua.

Ingredientes:

Tomate
Pimiento Verde
Pepino
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
Huevo duro
Atún en conserva
Sal y un poco de Agua

Preparación:

En un dornillo machacamos un diente de ajo, un pimiento verde hecho trocitos y sal; a continuación pelamos y troceamos los tomates y el pepino, removemos bien e incluso machacamos con la mano del mortero, le ponemos Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo en crudo, y seguimos batiendo y añadiendo aceite lentamente hasta conseguir una salsa concentrada y pastosa.

Posteriormente troceamos uno ó dos huevos duros para incorporarlos junto con el atún al resto de la ensalada, se bate nuevamente todo bien y, ¡a disfrutar del plato por excelencia del verano!

Ingredientes:

8 Huevos
4 Calabacines
4 Patatas
3 Pimientos verdes
4 Tomates
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
Azúcar
½ vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
Pan y Sal.

Preparación:

Pelar la cebolla y rallarla. A continuación, pelar los ajos. Caliente el aceite y sofría en él la cebolla y los ajos, añada los calabacines pelados y cortados en trocitos, las patatas cortadas de igual manera, pero a dados más grandes para que no se deshagan, los pimientos en tiras y los tomates rallados. Espolvorear una pizca de azúcar y dejar cocer a fuego lento.

Batir los huevos y sazonar con sal. Viértalos sobre el pisto y remueva para que se mezclen bien.
Freír en aceite rebanadas de pan y escurrirlas en papel absorbente. Colocarlas en la fuente de servir, todas alrededor y en la fuente poner el pisto.

Servir muy caliente.
Recuerde que el pisto frío servido sobre cuadraditos de pan tostado lo puede utiliza con gran éxito como aperitivo.

Ingredientes:

Ingredientes de las tejas almendradas al aceite de oliva:
500 g de azúcar glass.
200 g de harina floja.
300 g de almendra molida.
Almendra fileteada.
12 claras de huevo.
25 g de aceite de oliva virgen extra Melgarejo “Delicatessen”.

Ingredientes del helado de vainilla:
½ litro de leche.
4 yemas.
150 g de azúcar.
1 vainilla en rama.

Ingredientes del helado de café:
½ litro de leche.
4 yemas.
150 g de azúcar.
Un buen chorro de café solo concentrado.

Ingredientes del crujiente de caramelo:
Azúcar en grano.
Aceite de oliva Virgen Extra Melgarejo.

Ingredientes del coulis de fresas:
200 g de fresas.
50 g de azúcar.
Ron.
Un poco de agua.

Ingredientes de la salsa Tofe:
¼ kg de azúcar.
¼ de nata líquida.
Un poco de agua.

1 kiwi para decorar.

Preparación:

Elaboración de las tejas almendradas al aceite de oliva: Mezclar todos los ingredientes y batir fuertemente hasta obtener una masa suave. Untar en un silpaf con formas circulares, ayudados de una cuchara sopera. Tendrán el mínimo espesor. Cubrir por encima de la masa con almendra fileteada. Meter en el horno alrededor de 10 min a 190ºC. Rápidamente, una vez fuera del horno, se colocan sobre unos rodillos de amasar, para darles la forma. Es muy importante trabajarlo en caliente.

Elaboración del helado de vainilla: Hervir la leche con la vainilla, previamente abierta a lo largo. Mezclar aparte el azúcar con las yemas, teniendo la precaución de no batirlas pues la mezcla perdería color. Añadir la leche, mezclando todo bien, verter todo de nuevo en el recipiente caliente de la leche y llevar al fuego. Tenerlo hasta que la crema nape ligeramente la espátula, sin dejar de remover (se nota que resulta ligeramente espesa). Es básico que no llegue a hervir pues se cortaría. Colar a otro utensilio frío y enfriarla rápidamente. Se echa a la sorbetera hasta que quede cremoso. Congelar.

Elaboración del helado de café: Hervir la leche. Mezclar aparte el azúcar con las yemas y el café, teniendo la precaución de no batirlas pues la mezcla perdería color. Añadir la leche, mezclando todo bien, verter todo de nuevo en el recipiente caliente de la leche y llevar al fuego. Tenerlo hasta que la crema nape ligeramente la espátula, sin dejar de remover (se nota que resulta ligeramente espesa). Es básico que no llegue a hervir pues se cortaría. Colar a otro utensilio frío y enfriarla rápidamente. Se echa a la sorbetera hasta que quede cremoso. Congelar.

Elaboración del crujiente de caramelo: Hacer un caramelo con el azúcar en grano. En caliente darle la forma deseada. Con la ayuda de un pulverizador, pulverizar subvente cada uno de los crujientes con el aceite de oliva virgen extra Melgarejo, así conseguiremos un delicado sabor, además de un brillo espectacular.

Elaboración del Coulis de fresas: Cocer todos los ingredientes a la vez. En el momento en que rompe a hervir dejarlo a fuego bajo alrededor de 10-15 min. La densidad de la salsa estará en consistencia con el punto de reducción y la cantidad de azúcar.

Elaboración de la salsa Tofe: Se hace un caramelo rubio con el azúcar y el agua. Se aparta del fuego dejándolo templar un poco. Se añade la nata líquida y se reduce hasta conseguir la densidad deseada.

Presentación del plato:
Colocar por persona una teja de almendra, una bola de helado de vainilla napado ligeramente con el coulis de fresas, una bola de helado de café. Sobre el helado de vainilla poner el crujiente de caramelo. Decorar con unas gotas de caramelo, una rodaja de kiwi y un poco de salsa tofe.

Ingredientes:

Ingredientes para el pastel de setas:
Aceite de oliva Virgen Extra Melgarejo.
500 g de mezcla de setas (boletus edulis, trompetas de la muerte, níscalos, seta de cardo, shiitake, etc).
2 huevos.
2 yemas.
¼ de nata líquida.
3-4 c/s de salsa de tomate.
1 copa de coñac.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimienta blanca.
Sal.
Nuez moscada.

Ingredientes para la vinagreta:
2 trozos de recortes del pastel (triturado).
1 tomate pequeño.
1 diente de ajo.
150 g de aceite de oliva Melgarejo virgen extra “Frantoio”.
3 c/s de vinagre de jerez.
Perejil picado en brunoisse.
Sal.

Hoja de albahaca para decorar.

Preparación:

Elaboración del pastel de setas: Limpiar las setas y trocearlas en brunoisse junto con los dos dientes de ajo. Pocharlas junto con el perejil y un chorro de aceite de oliva Virgen Extra Melgarejo. Salpimentarlas. Añadirles el coñac y flambearlas. Reservarlo. Mezclar los huevos, las yemas, la nata líquida, la salsa de tomate y un poco de nuez moscada. Incorporarle esta mezcla a las setas y triturarlo todo. Untamos de aceite de oliva Virgen Extra Melgarejo y pan rallado el interior de un molde y vertemos dentro la mezcla anterior. Introducir en el horno a 180ºC, alrededor de 40 min. Al terminar dejarlo enfriar en su propio recipiente, antes de desmoldarlo.

Elaboración de la vinagreta de tomate: Cortar el tomate en cubos pequeños, previamente hay que eliminarle la piel y las pepitas. Cortar el ajo en brunoisse. Añadirle los recortes del pastel previamente triturados. Aderezarlo con el aceite de oliva Melgarejo virgen extra “Frantoio”, el vinagre de jerez, el perejil y la sal. Mezclarlo. Dejar reposar unas horas.

Presentación del plato:
Colocar por persona en un plato unos trozos de pastel, previamente cortados armoniosamente. Presentar con unos panecillos, una tira de vinagreta y una hoja de albahaca.

Nota: Si se desea, el molde en que se va a introducir el pastel de setas en el horno, en vez de untarlo con aceite de oliva Virgen Extra Melgarejo y pan rallado se puede cubrir con papel de fill, así le daremos mayor durabilidad al recipiente.

Ingredientes:

250 gr. de queso crema.
170 ml. de nata para montar (35,10%.de materia grasa). 
60 gr. de Aceite de Oliva Frantoio (Melgarejo). La proporción puede variar en relación a la intensidad que deseemos en el sabor final.
110 gr. de almíbar.

Preparación: