Melgarejo, aceite de oliva virgen extra

La producción de un aceite extra virgen de alta gama, como Melgarejo Selección Gourmet, es una empresa compleja que comienza en el propio olivo, primera y fundamental fábrica de aceite.

En Aromas de Picual se realiza un seguimiento exhaustivo del fruto, desde su cuajado en el olivo hasta la recolección, cuidando en cada etapa del proceso agronómico, los parámetros de cultivo para la producción de frutos de excelente calidad, base fundamental e irrenunciable para obtener aceites extra vírgenes de alta calidad.

Así, se atiende el fruto procurando un desarrollo armónico del mismo, cuidando su sanidad vegetal, aportándole la cantidad de agua precisa para que crezca, se desarrolle y madure sin estrés hídrico, base esencial para un desarrollo sensorial, con características armónicas, complejas y equilibradas al tiempo que se consigue una composición que contenga los elementos de alto interés nutricional del aceite extra virgen.

La aportación del agua de riego se realiza por el sistema de riego localizado de alta frecuencia, que armoniza las necesidades de cultivo con la economía del agua, elemento esencial y recurso escaso en nuestros climas Mediterráneos, una de las preocupaciones de Aromas de Picual, cuidando así el medio natural en que se encuentran enclavados los olivos, el Parque Natural de Sierra Mágina.

La recolección del fruto, es una operación a la que se le presta especial atención desde Aromas de Picual, realizando un seguimiento al fruto hasta que éste alcanza la madurez crítica, establecida por nuestros expertos en función de la composición del aceite y de sus características sensoriales, tomando como referencia el índice de madurez establecido por la Estación de Olivicultura y Elaiotecnia, hoy IFAPA Centro de Venta del Llano, de Mengíbar (Jaén) España, Centro de investigación de referencia para la maduración del fruto. Esta operación se realiza cumpliendo con una premisa esencial tras alcanzar la madurez crítica, realizarla en un breve espacio de tiempo y sin dañar el fruto.

El fruto se transporta, cumpliendo la base de no dañarlo, de forma inmediata a su recolección y se procesa en cuanto llega a nuestra almazara.

La elaboración es pues instantánea, sin demora alguna. En Aromas de Picual, consideramos esta práctica imprescindible para conseguir nuestros objetivos de alta calidad.

Todo el proceso de extracción del aceite se realiza con exquisita pulcritud y siguiendo las técnicas mas modernas basadas en el amplio conocimiento y extensa experiencia de los integrantes de Aromas de Picual. La molturación se realiza en modernos molinos, que permiten efectuar esta operación salvaguardando la fragancia de los aceites.

La obtención del aceite contenido en la masa se realiza por centrifugación, empleando el sistema de dos fases, llamado por algunas casas comerciales como ecológico, por la economía de agua que conlleva este sistema y en centrífugas horizontales de acero inoxidable, en donde la separación del aceite es instantánea, evitando así riesgos de fermentaciones que puedan alterar el aceite.

Una vez obtenido el mosto oleoso (Aceite con humedad y partículas de masa) y para clarificar el aceite hasta obtenerlo en rama, se procede a la centrifugación de éste. La operación se realiza en centrifugas verticales de acero inoxidable y cuidando la cantidad de agua a añadir y su temperatura de forma que se obtenga un aceite en el que se han conservado los compuestos de interés nutricional al tiempo que se mantienen las características sensoriales de armonía, complejidad y equilibrio, propias de los aceites de Aromas de Picual.

El aceite una vez obtenido, se guarda en depósitos de capacidad reducida, construidos en acero inoxidable y con sistema de inertización. Durante la primera etapa, variable en el tiempo, se procede sistemáticamente a sangrarlos (eliminar la humedad e impurezas del aceite) al tiempo que se produce una maduración del aceite, evolucionando los atributos sensoriales hasta que se abren dando paso a los caracteres sensoriales propios de nuestros aceites. En esta segunda etapa se estabilizan los aceites inertizándolos con nitrógeno, para evitar las oxidaciones, estando ya preparados para envasarse y distribuirse a nuestros clientes en todo el mundo.

Aromas de Picual, tiene por costumbre envasar bajo pedido de nuestros clientes con el fin de mantener los aceites frescos y que lleguen al consumidor final en las mejores condiciones.