Extra natives Olivenöl

Extra natives Olivenöl ist der Saft der Olive, der ausschließlich durch mechanische Verfahren mittels Pressung, Dekantierung oder Zentrifugierung gewonnen wird.

Wie bei allen Nahrungsmitteln hängt auch die Qualität von Olivenöl von der Qualität des verwendeten Rohmaterials ab, in diesem Fall also der Olive, aber auch von der Sorgfalt aller beteiligten Herstellungsschritte: Kontrolle von Wachstum und Reife der Frucht, Ernte, Transport, Ölgewinnung, Lagerung, Abfüllung und Vertrieb bis zum Endverbraucher.

Beim sensorischen Test eines extra nativen Olivenöls sind in erster Linie Geruchs- und Geschmackssinn beteiligt. Beide Sinnesorgane sind derart miteinander verbunden, dass, hätten wir keinen Geruchssinn, wir auch keinen Geschmack wahrnehmen könnten. Der Geruchssinn ist sehr empfindlich und reagiert schon bei geringer Stimulation.

Um Gerüche wahrzunehmen, entwickelt unser Organismus mit Beginn des Embrionalstadiums Strukturen zur Unterstützung des Geruchssinns. Obwohl einige davon auch der Atmung dienen, erleichtern sie in ihrer Gesamtheit dem Gehirn das Erkennen verschiedener Gerüche. Während beim Geschmackssinn die chemische Substanz unmittelbar in Berührung mit den Geschmacksempfängern stehen muss, kann der Geruchssinn Wahrnehmungen auf große Entfernung und in geringer Konzentration machen.

Die fast 10.000 Geschmackspapillen, über die der Mensch verfügt, sind ungleichmäßig auf der Oberseite der Zunge verteilt, wo sie Flecken bilden, die auf bestimmte chemische Zusammensetzungen mit Geschmacksempfindungen reagieren. Während die für süße und salzige Geschmackseindrücke empfindlichen Papillen sich eher an der Zungenspitze befinden, sind die für saure Empfindungen zuständigen Papillen mehr an den Rändern, die für bittere Geschmäcker ausschlaggebenden Papillen dagegen am hinteren Teil der Zunge gelegen.

Olivenöle und Tresteröle.

Tipos de Aceite de Oliva y Orujos